Planes generales de higiene en Otura



Documentación sanitaria

En Avisur Laboratorios contamos con técnicos cualificados que le asesorarán para cumplir con las exigencias legales sobre su sistema de autocontrol, planes de higiene, APPCC y requisitos simplificados de higiene en Otura.

Un Plan General de Higiene es el conjunto de programas y actividades preventivas básicas, a desarrollar en todas las empresas alimentarias para conseguir que los alimentos sean seguros, desde el punto de vista sanitario, para el consumidor, que requieren de unos planes específicos que contemplen, de una manera documentada, (mediante registros), su responsable procedimiento de ejecución, vigilancia, acciones correctoras y verificación.

Estos planes forman parte de los sistemas de autocontrol que las empresas alimentarias deben poner en marcha.

Estos Planes Generales de Higiene, además, son un requisito indispensable para poder obtener la correspondiente Licencia Municipal de Apertura para desarrollar la actividad, además, es obligatoria para todas las empresas donde se elaboren, envasen, almacenen, sirvan o vendan alimentos.

También podemos hacerle seguimientos periódicos de sus instalaciones mediante auditorías para el correcto funcionamiento de su sistema, incluso nos encargamos de su tramitación en sanidad. 

Planes generales de higiene

¿A quiénes van dirigidos?
Restaurantes, comedores (universitarios, escolares, guarderías, residencias de ancianos, hoteles), bares, establecimientos de comida rápida, supermercados, quioscos, establecimientos de 24h, tiendas de ultramarinos, fruterías, despachos de pan y panaderías, carnicerías, tiendas de comida para llevar, cafeterías, pubs, discotecas, pastelerías y toda empresa donde se comercialicen o elaboren productos alimentarios.

¿Qué son?
Una serie de documentos que tiene que ser fielmente aplicado por medio de la cumplimentación de registros. Todo ello deberá estar archivado y a disposición de las autoridades sanitarias ante una posible visita de inspección.
Con los Planes Generales de Higiene (PGH) se persigue controlar los peligros que afectan a la actividad alimentaria.

¿Cómo se realizan?
Toma de datos y recopilación de toda la documentación necesaria para la elaboración del documento.
Diseño y realización del documento y del informe de no conformidades (listado de características de las instalaciones no adecuadas según la normativa higiénico-sanitaria).
Entrega de documento, del informe, y realización de la jornada formativa para la puesta en práctica de los PGH.

¿Cómo se ponen en práctica?
Siguiendo los procedimientos en ellos descritos, cumplimentando  los registros (de temperaturas, limpieza, control de plagas, mantenimiento de equipos, buenas prácticas de manipulación, evaluación y control de proveedores, trazabilidad, incidencias y acciones correctoras, y verificación) formando periódicamente al personal (cursos de manipulador de alimentos), revisando y archivando la documentación.
Avisur Laboratorios ilustración de persona con libro
Avisur Laboratorios ilustración de hombre con libro en sus manos

Requisitos simplificados de higiene

¿Qué son?
Tal y como establece el artículo 5 del Reglamento (CE) 852/2004 “la documentación y registros debe ser proporcionada a la naturaleza y el tamaño de la empresa alimentaria”.
Por ello, son una adaptación de los Planes de Higiene para pequeños negocios alimentarios, a la que podrán atenerse en base a los criterios de flexibilidad reflejados en el Reglamento 852/2004.

¿A quiénes van dirigidos?
Establecimientos de venta (minorista), a excepción de carnicerías-salchicherías y carnicerías-charcuterías.
Establecimientos de restauración, a excepción de comedores escolares, de empresas o instituciones, y hoteles o establecimientos de servicios de comidas que tengan capacidad, o sirvan mas de 200 comidas/ día.

¿Cómo se realizan?
Toma de datos y recopilación de toda la documentación necesaria para la elaboración del documento.
Diseño y realización del proyecto y del informe de no conformidades (listado de características de las instalaciones no adecuadas según la normativa higiénico-sanitaria).
Entrega del proyecto, del informe, y realización de la jornada formativa para la puesta en práctica de los RSH.
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¿Cómo se ponen en práctica?
Siguiendo los procedimientos en ellos descritos, cumplimentando  los registros (de temperaturas, limpieza, control de plagas, mantenimiento de equipos, buenas prácticas de manipulación, incidencias y acciones correctoras, y verificación) formando periódicamente al personal (cursos de manipulador de alimentos), revisando y archivando la documentación. 

Sistema de autocontrol

¿A quiénes va dirigido?
A todos los establecimientos alimentarios que comercializan sus productos a otras empresas, tengan o no venta directa al consumidor final.

¿Qué es?
Proyecto que tiene que ser fielmente aplicado por medio de la cumplimentación de los registros. Consta de varias partes:

  • Memoria Descriptiva de instalaciones, actividad, personal, materias primas y productos.
  • Planes Generales de Higiene (PGH, también llamados Prerrequisitos del APPCC).
  • Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC) aplicado a cada línea de procesos que exista dentro de la actividad de la empresa.
  • Todo ello deberá estar archivado y a disposición de las autoridades sanitarias ante una posible visita de inspección.

¿Cómo se realiza?
Toma de datos y recopilación de toda la documentación necesaria para la elaboración proyecto.
Creación de un equipo de expertos para el desempeño del proyecto del APPCC.
Diseño y realización del documento y del informe de no conformidades (listado de características no adecuadas según la normativa higiénico-sanitaria).
Entrega del documento, del informe, y realización de la jornada formativa para la puesta en práctica del mismo.

¿Cómo se pone en práctica?
Siguiendo los procedimientos descritos en el Sistema de Autocontrol, cumplimentando los registros (de vigilancia de los puntos de control críticos, temperaturas, limpieza, control de plagas, mantenimiento de equipos, buenas prácticas de manipulación, incidencias y acciones correctoras, y verificación) formando periódicamente al personal (cursos de manipulador de alimentos, cursos de buenas prácticas de fabricación, etc.), revisando y archivando la documentación.

Avisur Laboratorios mujer con libro en sus manos

APPCC (Puntos críticos de control)

¿A quiénes va dirigido?
A todos los establecimientos que transformen y/o envasen alimentos o productos alimentarios, y que comercializan sus productos a otras empresas, tengan o no venta directa al consumidor final.

¿Qué es?
APPCC  son las siglas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos.
Consiste en analizar todos los peligros posibles dentro de una línea de fabricación (etapa por etapa), estableciendo cuáles de ellos son realmente significativos para mantener bajo control la inocuidad del alimento. Deberá estar archivado y a disposición de las autoridades sanitarias ante una posible visita de inspección.
Avisur Laboratorios personas reunidas
¿Cómo se realiza?
Toma de datos y recopilación de toda la documentación necesaria para la elaboración proyecto.
Creación de un equipo de expertos para el desempeño del proyecto del APPCC.
Diseño y realización del documento y del informe de no conformidades (listado de características no adecuadas según la normativa higiénico-sanitaria).
Entrega del documento, del informe, y realización de la jornada formativa para la puesta en práctica del mismo.

¿Cómo se pone en práctica?
Siguiendo los procedimientos descritos en el Sistema de Autocontrol, cumplimentando los registros (de vigilancia de los puntos de control críticos, temperaturas, limpieza, control de plagas, mantenimiento de equipos, buenas prácticas de manipulación, incidencias y acciones correctoras, y verificación) formando periódicamente al personal (cursos de manipulador de alimentos, cursos de buenas prácticas de fabricación, etc.), revisando y archivando la documentación.

Nuestro servicio le ofrece las siguientes ventajas:

  • Estudio, diseño, implantación y seguimiento del sistema de autocontrol basado en el APPCC.
  • Auditorías del sistema de autocontrol basado en el APPCC.
  • Validación y evaluación de proveedores.
  • Asesoramiento e implantación de sistemas de trazabilidad.
  • Diseño, implantación y seguimiento de los prerrequisitos del sistema de autocontrol basado en el APPCC.
  • Revisión, verificación y control higiénico del proceso productivo y producto terminado.

Auditorías y seguimientos

Visitamos sus instalaciones el tiempo necesario para evaluar la situación de su empresa y emitimos un informe completo comunicando aquello que se debe modificar para estar de conformidad con la inspección que se vaya a someter, bien sea de carácter sanitario o bien auditoría del Sistema de Calidad implantado.

¿A quiénes van dirigidas?
A todas las empresas que estén en proceso de obtener un sello de calidad o de recibir una auditoría por parte de Sanidad. En definitiva, todas las empresas que vayan a recibir una auditoría externa.
A empresas que quieran un control de sus instalaciones y documentación sanitaria o para un mejor funcionamiento de las mismas.

¿Qué son?

Visitas a las instalaciones para comprobar el grado de ajuste de las operaciones llevadas a cabo dentro de una empresa respecto a lo que indica la norma o la legislación vigente. Son auditorías internas, y permiten preparar la empresa para superar con éxito una auditoría externa o para mejorar su funcionamiento.

¿Cómo se realizan?

  • Recopilación de toda la documentación.
  • Diseño y realización de una hoja de toma-datos que permita evaluar el grado de ajuste entre lo documentado y lo realizado en la práctica.
  • Jornada de auditoría en la empresa, donde se chequeará todo lo fijado en la hoja de toma-datos.
  • Entrega de un informe que refleja el grado de adecuación en el cumplimiento de la norma, indicando las incidencias detectadas (no conformidades) y las acciones correctivas para subsanarlas.
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Acreditaciones y autorizaciones  

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